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      如何從葉底來分辨茶葉的好壞

      來源:www.hyhja.com   時間:2024-03-26 15:55   點擊:124   編輯:niming   手機版

      茶渣是暴露一個茶好壞的關鍵,與看干茶、聞香氣、嘗滋味一樣是品茶的重要步驟。

      泡剩的茶渣,專業術語叫做“葉底”

      如何從葉底來分辨茶葉的好壞

      在專業的茶葉審評中,最后需要看葉底并進行評分。茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。

      一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺??慈~底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

      1、嫩度

      所謂嫩度,就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。

      很多茶在沒有泡開時,卷縮在了一起,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過葉底則很好辨別。

      拿起幾片茶葉將其平攤開來,我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

      辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手捏。

      分辨的總體原則是

      手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質硬,放手后松開的表示葉質老。

      葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。

      葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

      葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內含物質豐富,多為高山優質茶原料

      柔軟但薄的一般,多為臺地茶原料;又硬又薄的最差。

      2、色澤
      如何從葉底來分辨茶葉的好壞

      葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。

      觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

      葉底色澤分辨的總體原則是:

      顏色要正常。

      所謂的正常,就是具備茶類應有的顏色要求。

      比如說看綠茶,那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差,如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。

      而烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”,可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。

      色澤一定要亮。

      亮,并不是說葉子自己會發光,而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。

      3、勻度

      在看葉底的三個項目中,勻度是相對比較次要的。

      所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

      這和一款茶的采摘加工管理有關。

      有的茶農采茶不管三七二十一,一把抓,那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。

      在加工時,有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,也會出現勻度很差的情況。

      勻度差,代表采茶做茶不夠規范,或者是經過了拼配。

      4、舒展度

      除了以上三點之外,還要注意葉底的舒展程度。

      大多數茶葉在制作過程中,都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序。

      工藝過關的茶,在經過開水高溫沖泡之后,葉片會自然舒展開來,恢復到原有的形狀。

      一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。

      如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現。

      比如,一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷,對于這樣的茶,我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。

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